菜要烫的，咖啡要热的，酒要冰的，其中是因为（）的作用，影响着味觉。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 菜要烫的，咖啡要热的，酒要冰的，其中是因为（）的作用，影响着味觉。
A．浓度
B．溶解度
C．温度
D．酸碱度

【◆参考答案◆】：C

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 蔗糖的甜度为100，葡萄糖为74，麦芽糖为32，果糖为（）。
A．120
B．145
C．160
D．173

【◆参考答案◆】：D

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 群体是指两个或两个以上的人相互影响、相互作用而结合成的团体。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 油发是干货原料中的蛋白质胶体颗粒受高温后能（）。
A．溶胀
B．凝结
C．分解
D．膨胀

【◆参考答案◆】：D

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 脂肪酸遇到料酒等调味品时，酒中的乙醇与脂肪酸发生（），生成具有芳香气味的酯类物质。
A．水解反应
B．氧化反应
C．酯化反应
D．羰氨反应

【◆参考答案◆】：C

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 厨房操作人员的技术提高是（）的主要要求。
A．原料选择
B．切配加工
C．技术指导
D．劳动协调

【◆参考答案◆】：C

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 炒糖色的最佳温度是（）。
A．165～180℃
B．130～140℃
C．120～130℃
D．110～120℃

【◆参考答案◆】：A

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 人们在饮食消费过程中的心理活动称为（）心理。
A．饮食
B．消费
C．价格
D．口味

【◆参考答案◆】：A

(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 我国南方地区人们多喜酸。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。
A．切配
B．烹调
C．调味
D．后续加工

【◆参考答案◆】：D

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