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所属分类：幼儿教育心理学题库
【◆参考答案◆】：D
(2)【◆题库问题◆】：[单选,B1型题] 下列化学污染物中可来自于体内合威的是（）。
A．杂环胺
B．有机磷
C．镉
D．亚硝酸钠
E．N-亚硝胺
A．杂环胺
B．有机磷
C．镉
D．亚硝酸钠
E．N-亚硝胺
【◆参考答案◆】：E
【◆答案解析◆】：1.N-亚硝胺可由食物中的亚硝酸盐和胺类化合物发生反应而合成，可以来源于食品，也可以通过体内合成，可能的合成场所是胃，因此选择E。2.有机磷的毒性主要表现为神经毒性，亚硝酸钠是通过影响血红蛋白运输氧的能力引起中毒，镉中毒主要损伤肾脏、骨骼和消化系统，而杂环胺和N-亚硝胺的毒性表现为致癌性、致畸形，因此选择B。3.亚硝酸钠中毒的特效解毒剂为亚甲蓝，因此选择D。
(3)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 某厂公共食堂，员工食用凉拌熟食3h后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、呕吐等症状，并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口。该厂员工可能是（）。
A．沙门氏菌属食物中毒
B．副溶血性弧菌食物中毒
C．肉毒梭菌食物中毒
D．葡萄球菌肠毒素食物中毒
E．变形杆菌属食物中毒
A．沙门氏菌属食物中毒
B．副溶血性弧菌食物中毒
C．肉毒梭菌食物中毒
D．葡萄球菌肠毒素食物中毒
E．变形杆菌属食物中毒
【◆参考答案◆】：D
(4)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列哪项是引起玉米面食物中毒的致病菌（）。
A．椰毒假单胞菌
B．黄曲霉菌
C．镰刀菌
D．致病性大肠杆菌
E．肉毒梭菌
A．椰毒假单胞菌
B．黄曲霉菌
C．镰刀菌
D．致病性大肠杆菌
E．肉毒梭菌
【◆参考答案◆】：A
【◆答案解析◆】：椰毒假单胞菌为革兰阴性菌，可产生米酵菌酸引起中毒，中毒食品以发酵玉米面为主，潜伏期为4～24小时，病死率较高。
(5)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 植物性食物（如剩饭、米粉）引起的食物中毒最可能原因是（）。
A．沙门菌属
B．副溶血性弧菌
C．葡萄球菌肠毒素
D．肉毒梭菌毒素
E．变形杆菌
A．沙门菌属
B．副溶血性弧菌
C．葡萄球菌肠毒素
D．肉毒梭菌毒素
E．变形杆菌
【◆参考答案◆】：C
(6)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。
A．氧气
B．湿度
C．温度
D．红外线
E．紫外线
A．氧气
B．湿度
C．温度
D．红外线
E．紫外线
【◆参考答案◆】：D
【◆答案解析◆】：与食品腐败变质有关的环境因素主要有温度、湿度、紫外线和氧等。
(7)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 我国使用最多的农药有（）。
A．有机汞剂
B．杀虫剂
C．有机磷剂
D．植物生长调节剂
E．杀鼠剂
A．有机汞剂
B．杀虫剂
C．有机磷剂
D．植物生长调节剂
E．杀鼠剂
【◆参考答案◆】：B
【◆答案解析◆】：我国使用较多的是杀虫剂、杀菌剂和除草剂三大类。
(8)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 水分活性（Aw）降至何数值以下，一般真菌均不能生长（）。
A．0.7
B．0.9
C．1.1
D．0.8
E．1.0
A．0.7
B．0.9
C．1.1
D．0.8
E．1.0
【◆参考答案◆】：A
【◆答案解析◆】：①水分活性值（Aw）定义：Aw值即是食品在密闭容器内的水蒸气压与在相同温度下的纯水蒸气压的比值。Aw=P/P0。P0表示纯水的水蒸气压，P表示食品的水蒸气压。Aw值为0～1。②各种不同类型微生物都有生长适宜的水分活性范围，即使是同一类型的微生物，在不同条件下生长发育所需要的最低水分活性值也有差异。以细菌、酵母菌、真菌三大类微生物来比较。细菌＞酵母菌＞真菌。③真菌与细菌和酵母菌相比，能在较低的Aw范围内生长。食物基质的水分含量和湿度：大部分真菌需要水分活性（Aw）0.8，部分为0.91，＜0.7一般不能生长。
(9)【◆题库问题◆】：[单选,B1型题] 引起副溶血性弧菌食物中毒的好发食品是（）。
A．霉变食品
B．鱼、虾等海产品
C．淀粉类食品、剩米饭、奶制品
D．动物性食品、病死牲畜肉、蛋类
E．自制发酵食品、臭豆腐、面酱
A．霉变食品
B．鱼、虾等海产品
C．淀粉类食品、剩米饭、奶制品
D．动物性食品、病死牲畜肉、蛋类
E．自制发酵食品、臭豆腐、面酱
【◆参考答案◆】：B
(10)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 常见下列哪种食物中毒（）。
A．细菌性食物中毒
B．毒蕈中毒
C．植物性食物中毒
D．化学性食物中毒
E．霉菌毒素性中毒
A．细菌性食物中毒
B．毒蕈中毒
C．植物性食物中毒
D．化学性食物中毒
E．霉菌毒素性中毒
【◆参考答案◆】：A
【◆答案解析◆】：细菌性食物中毒指因摄入被致病菌或其毒素污染的食物而引起的急性或亚急性疾病，是食物中毒最常见的一类。
